Dampfgaren mit dem Thermomix® TM7: Wasser, Varoma® und Garzeiten richtig wählen
Mit dem Thermomix® TM7 können Sie Gemüse, Kartoffeln, Fisch, Fleisch und ganze Menübestandteile auf mehreren Ebenen dampfgaren. Der TM7 besitzt dafür einen eigenen Modus „Dampfgaren“. Für 30 Minuten Garzeit sollten mindestens 500 g Wasser in den Mixtopf. Daran orientiere ich mich auch in meiner Beratung.
Der Wasserdampf steigt durch den Mixtopfdeckel in den Varoma® und umströmt dort die Lebensmittel. Der TM7-Varoma® bietet mit Einlegeboden und Deckel bis zu 6,8 Liter Fassungsvermögen.
Wie funktioniert Dampfgaren mit dem Thermomix®?
Beim Dampfgaren wird Flüssigkeit im Mixtopf erhitzt. Der entstehende Dampf gelangt durch den Mixtopfdeckel in den Varoma® und überträgt dort Wärme auf die Lebensmittel.
Die Zutaten liegen dabei nicht im Garwasser. Besonders praktisch ist die Nutzung mehrerer Ebenen.
Gareinsatz
Für Kartoffeln, Reis oder kleinere Mengen im Mixtopf.
Varoma®-Behälter
Für größere Mengen und Zutaten mit längerer Garzeit.
Einlegeboden
Für empfindlichere oder schneller garende Zutaten wie Fischfilets.
Der TM7-Varoma® bietet deutlich mehr Platz
Das komplette Varoma®-Set des TM7 mit Einlegeboden und Deckel fasst bis zu 6,8 Liter. Gegenüber dem TM6 sind das rund 45 Prozent mehr Kapazität.
Mehr Platz hilft bei größeren Portionen. Trotzdem sollte der Behälter locker befüllt bleiben, damit der Dampf aufsteigen kann.
Den Aufbau erkläre ich ausführlicher unter Was ist der Varoma®?.
Dampfgaren beim TM7 einstellen: Schritt für Schritt
Beim TM7 wird keine separate Varoma®-Temperatur mehr über den Temperaturregler gewählt. Dafür gibt es einen eigenen Modus.
Garflüssigkeit
Für 30 Minuten mindestens 500 g Wasser oder eine geeignete Garflüssigkeit einfüllen.
Deckel
Mixtopfdeckel aufsetzen, beim Dampfgaren mit Varoma® jedoch ohne Mixtopfdeckel-Kappe.
Varoma®
Zutaten locker verteilen. Länger garende Zutaten nach unten, empfindliche Komponenten nach oben.
Modus
Am Display „Dampfgaren“ auswählen und den Angaben des Rezepts oder der manuellen Einstellung folgen.
Bei Guided Cooking sind die vorgesehenen Einstellungen im Rezeptablauf hinterlegt.
Wie viel Wasser braucht der TM7 zum Dampfgaren?
Die TM7-Gebrauchsanleitung nennt mindestens 500 g Wasser für 30 Minuten Garzeit. Für längere Garvorgänge wird zusätzliche Flüssigkeit benötigt.
Für längere Garzeiten empfehle ich als praktische Orientierung etwa 250 g zusätzliche Flüssigkeit je weitere 15 Minuten. Bei Cookidoo® Rezepten halte ich mich an die dort angegebene Menge.
- Für 30 Minuten mit mindestens 500 g starten.
- Bei längerer Garzeit zusätzliche Flüssigkeit einplanen.
- Maximale Füllmarkierung beachten.
- Bei geführten Rezepten die dort angegebene Menge nutzen.
- Je nach Rezept kann auch Brühe oder eine geeignete Wasser-Wein-Mischung verwendet werden.
Die verbleibende Garflüssigkeit eignet sich je nach Rezept als Grundlage für eine Sauce. Danach können beispielsweise Mischen oder Emulgieren ins Spiel kommen.
Welche Garzeiten sind beim Dampfgaren realistisch?
Garzeiten hängen von Sorte, Menge, Stückgröße, Ausgangstemperatur und gewünschter Konsistenz ab. Die folgenden Werte sind Orientierungen aus der bisherigen Praxistabelle dieser Seite.
Bei Fleisch und Fisch sichere Kerntemperaturen sowie Rezept- und Herstellerangaben beachten.
Warum beginnt der Garvorgang nicht sofort mit vollem Dampf?
Die Garflüssigkeit muss zunächst erhitzt werden. Kaltes Wasser, gefrorene Zutaten oder eine große Befüllung verlängern die Aufheizphase.
Varoma® richtig befüllen
Länger garende Zutaten nach unten
Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi oder anderes festes Gemüse bekommen im Varoma®-Behälter von Beginn an Dampf.
Empfindliche Zutaten nach oben
Fischfilets, Brokkoli oder zarte Komponenten liegen gut auf dem Einlegeboden und können später ergänzt werden.
- Zutaten möglichst gleichmäßig schneiden.
- Lebensmittel locker verteilen.
- Einige Dampfschlitze sichtbar frei lassen.
- Backpapier und Formen so einsetzen, dass Dampf vorbeiströmen kann.
- Unterschiedliche Garzeiten berücksichtigen.
Darf Backpapier in den Varoma®?
Ja, beispielsweise unter Fischfilets. Ich empfehle bei Bedarf leicht angefeuchtetes Backpapier. Wichtig ist mir dabei, dass die oberen Seitenschlitze des Einlegebodens frei bleiben und der Dampf weiterhin zirkulieren kann.
Eine komplette Mahlzeit auf mehreren Ebenen garen
Gareinsatz
Kartoffeln oder Reis.
Varoma®-Behälter
Möhren, Bohnen oder anderes festeres Gemüse.
Einlegeboden
Fisch oder geeignetes Fleisch.
Nach dem Garen bleibt im Mixtopf Garflüssigkeit zurück. Je nach Rezept lässt sie sich mit Kräutern, Gewürzen oder einer cremigen Komponente direkt zu einer Sauce weiterverarbeiten.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Dampfgaren?
Gemüse
Brokkoli, Blumenkohl, Möhren, Bohnen, Zucchini, Fenchel, Spargel, Kohlrabi oder Rosenkohl.
Fisch & Fleisch
Fischfilets, Hähnchenbrust und weitere geeignete Stücke. Garzustand und Kerntemperatur prüfen.
Knödel & Desserts
Semmelknödel, Germknödel, Teigtaschen sowie geeignete Kuchen und Desserts in hitzebeständigen Formen.
Ist Dampfgaren automatisch gesund?
Dampfgaren ist eine schonende Zubereitungsmethode. Die Lebensmittel liegen nicht in einer großen Menge Kochwasser, die anschließend abgegossen wird. Für den Garvorgang selbst ist kein zusätzliches Fett nötig.
Wie ausgewogen eine Mahlzeit am Ende ist, hängt von Zutaten, Portionsgröße, Beilagen und Sauce ab. Mehr dazu finden Sie unter Ernährungsumstellung mit dem Thermomix®.
Sieben typische Fehler beim Dampfgaren
Zu wenig Garflüssigkeit
Für längere Garzeiten muss genügend Flüssigkeit vorhanden sein.
Dampfschlitze blockiert
Backpapier, Formen oder dicht geschichtete Zutaten können den Dampfstrom bremsen.
Ungleich große Stücke
Sehr unterschiedlich geschnittene Zutaten werden schwer gleichzeitig gar.
Alles gleichzeitig eingesetzt
Brokkoli, Kartoffeln und Fisch haben verschiedene Garzeiten.
Varoma® zu dicht befüllt
Auch bei großem Volumen braucht der Dampf freie Wege.
Aufheizzeit vergessen
Kühlschrankkalte oder gefrorene Zutaten verändern den zeitlichen Ablauf.
Garpunkt ungeprüft
Minutenwerte ersetzen die Kontrolle am Ende des Garvorgangs nicht.
Vorsicht vor heißem Dampf
Varoma®, Deckel, Gareinsatz und Kondenswasser werden sehr heiß. Den Deckel langsam von Gesicht und Körper weg öffnen und den Varoma® nur an den vorgesehenen Griffen anfassen.
Wie reinige ich den Varoma®?
Nach dem Abkühlen Lebensmittelreste entfernen und Behälter, Einlegeboden und Deckel entsprechend der Gebrauchsanleitung reinigen. Besonders die Dampfschlitze sollten frei von Resten bleiben.
Passende Themen auf tn4u.de
Aus meiner Thermomix® Praxis
Know-how zählt. Ich habe es.
Seit 2011 begleite ich Interessierte und Kundinnen und Kunden rund um den Thermomix®. Beim Dampfgaren helfen vor allem drei Dinge: genügend Garflüssigkeit, freie Wege für den Dampf und ein sinnvoller zeitlicher Aufbau der Komponenten.
Mein Rat: Bei einem neuen Gericht zunächst ein erprobtes Cookidoo® Rezept nutzen. Wer das Zusammenspiel von Wasser, Stückgröße und Ebenen verstanden hat, kann eigene Kombinationen später leichter einschätzen.
Häufige Fragen zum Dampfgaren mit dem Thermomix® TM7
Wie stelle ich beim TM7 Varoma® ein?
Beim TM7 gibt es keine separate Varoma®-Temperaturstufe mehr. Öffnen Sie die Modusübersicht und wählen Sie „Dampfgaren“. Bei Guided-Cooking-Rezepten ist die passende Einstellung im Rezept hinterlegt.
Wie viel Wasser brauche ich zum Dampfgaren im TM7?
Die TM7-Gebrauchsanleitung nennt mindestens 500 g Wasser für 30 Minuten Garzeit. Für längere Garzeiten muss zusätzliche Flüssigkeit eingeplant werden; bei Cookidoo® Rezepten gilt die dort angegebene Menge.
Muss die Mixtopfdeckel-Kappe eingesetzt werden?
Beim Dampfgaren mit Varoma® wird der Mixtopfdeckel nach der TM7-Gebrauchsanleitung ohne Mixtopfdeckel-Kappe verwendet, damit der Dampf nach oben in den Varoma® gelangen kann.
Wie lange dauert Dampfgaren im Thermomix®?
Die Zeit hängt von Lebensmittel, Menge, Stückgröße und Ausgangstemperatur ab. Viele Gemüsearten liegen als Orientierung bei etwa 12 bis 30 Minuten, Kartoffelstücke etwa bei 25 bis 35 Minuten und Fischfilets etwa bei 12 bis 20 Minuten.
Kann ich gleichzeitig Kartoffeln, Gemüse und Fisch garen?
Ja. Beispielsweise können Kartoffeln im Gareinsatz, Gemüse im Varoma®-Behälter und Fisch auf dem Einlegeboden liegen. Schnell garende Zutaten werden gegebenenfalls später ergänzt.
Warum wird mein Gemüse im Varoma® nicht richtig gar?
Prüfen Sie Wassermenge, Stückgröße, Garzeit und Befüllung. Einige Dampfschlitze müssen frei bleiben, damit der Dampf zirkulieren kann.
Darf Backpapier in den Varoma®?
Geeignetes Backpapier kann beispielsweise bei Fisch eingesetzt werden. Es sollte so platziert werden, dass die seitlichen Dampfschlitze frei bleiben.
Wie groß ist der Varoma® des TM7?
Das Varoma®-Set des TM7 mit Einlegeboden und Deckel fasst bis zu 6,8 Liter, rund 45 Prozent mehr als beim TM6.
Weitere Möglichkeiten des TM7 entdecken
Auf tn4u.de erkläre ich viele Funktionen des Thermomix® ausführlich aus der Praxis. Weitere Informationen zum aktuellen TM7 finden Sie auf meiner persönlichen Vorwerk-Seite.
Meine persönliche Vorwerk-Seite ansehenWeitere TM7 Funktionen entdeckenStand: August 2026. TN4U.de ist meine private Informationsseite und keine offizielle Website von Vorwerk.