Mahlen mit dem Thermomix® TM7: von Getreide bis Puderzucker
Der Thermomix® TM7 kann harte Zutaten von grob bis sehr fein mahlen. Dazu gehören unter anderem Getreide, Nüsse, Gewürze, Kaffeebohnen, Zucker, Parmesan und trockenes Brot. Über Geschwindigkeit und Dauer bestimmen Sie, wie fein das Ergebnis werden soll.
Damit ersetzt der TM7 bei vielen Küchenaufgaben eine separate Mühle. Besonders praktisch ist das, wenn Sie Zutaten frisch und nur in der Menge mahlen möchten, die Sie gerade benötigen.
Was kann der Thermomix® TM7 mahlen?
Die Auswahl ist deutlich größer als nur Getreide. Schon der bisherige Artikel nannte Gewürze, Sesam, Kaffeebohnen, Nüsse, Zucker, Parmesan und Samen. Diese Grundidee bleibt richtig, lässt sich aber wesentlich genauer erklären.
Getreide und Hülsenfrüchte
Weizen, Dinkel und Roggen lassen sich frisch mahlen. Auch getrocknete Bohnen, Linsen und Kichererbsen lassen sich als Ausgangszutaten für selbst gemahlenes Mehl verwenden.
Gewürze und Kaffee
Pfefferkörner, Gewürze und Kaffeebohnen können nach Bedarf frisch gemahlen werden. Gerade bei aromatischen Zutaten ist es angenehm, nur kleine Mengen zu verarbeiten.
Nüsse, Zucker und Parmesan
Nüsse und Mandeln lassen sich für Kuchen oder Desserts mahlen, Zucker wird zu Puderzucker und Parmesan kann frisch für Pasta oder Aufläufe verarbeitet werden.
So funktioniert das Mahlen mit dem TM7
Beim Mahlen bestimmen vor allem drei Dinge das Ergebnis: Zutat, Menge und gewünschte Feinheit. Ein Gewürzpulver braucht eine andere Verarbeitung als grob gemahlene Nüsse.
Zutat vorbereiten
Die Zutaten kommen in den Mixtopf. Bei Getreide, Nüssen oder Gewürzen empfehle ich, sich an die Mengen und Hinweise des jeweiligen Rezepts beziehungsweise der Gebrauchsanleitung zu halten.
Geschwindigkeit wählen
Für sehr feine Ergebnisse empfehle ich als Orientierung hohe Geschwindigkeitsstufen von 8 bis 10. Je feiner das Ergebnis werden soll, desto stärker muss die Zutat in der Regel verarbeitet werden.
Mahlgrad prüfen
Nach dem Mahlen können Sie die Konsistenz kontrollieren. Ist das Ergebnis noch zu grob, lässt sich kurz weiterarbeiten.
Getreide im Thermomix® zu Mehl mahlen
Das ist eine der bekanntesten Anwendungen. Aus ganzen Getreidekörnern lässt sich direkt im Mixtopf Mehl herstellen. Dafür eignen sich unter anderem Weizen, Dinkel und Roggen.
Interessant ist außerdem das Mahlen von getrockneten Hülsenfrüchten. Bohnen, Linsen und Kichererbsen können ebenfalls zu Mehl verarbeitet werden. Das erweitert die Möglichkeiten deutlich, wenn Sie gern mit unterschiedlichen Mehlarten kochen oder backen.
Frisch mahlen
Sie verarbeiten genau die Menge, die für das aktuelle Rezept gebraucht wird. Ganze Körner können bis zur Verwendung ungemahlen gelagert werden.
Eigene Mischungen
Mehrere Getreidearten lassen sich passend zum Rezept kombinieren. Dabei sollte die Gesamtmenge weiterhin zu den empfohlenen Verarbeitungsmengen passen.
Puderzucker im Thermomix® selbst herstellen
Ein sehr anschauliches Beispiel für die Leistung beim Mahlen: Haushaltszucker wird durch die hohe Messergeschwindigkeit zu feinem Puder. Für Puderzucker empfehle ich eine kurze Verarbeitung auf hoher Stufe und anschließend eine Kontrolle der Feinheit.
Das ist besonders praktisch, wenn beim Backen plötzlich Puderzucker fehlt. Statt eine zusätzliche Packung im Vorrat zu haben, kann die benötigte Menge frisch hergestellt werden.
Größere Mengen? Lieber portionsweise mahlen
Diesen Tipp aus dem ursprünglichen Artikel würde ich ausdrücklich behalten: Kleinere Teilmengen können ein gleichmäßigeres Mahlergebnis liefern.
Als praktische Orientierung verwende ich ungefähr 100 Gramm bei Parmesan, Brot oder Brötchen und bis zu 200 Gramm bei Schokolade pro Durchgang.
Genau das war bereits die Kernaussage des alten Praxistipps auf dieser Seite. Ich habe sie hier klarer und praxisnäher formuliert.
Paniermehl aus altem Brot und Brötchen
Altbackene Brötchen müssen nicht im Müll landen. Sind sie trocken genug und für die Verarbeitung geeignet, können sie im Thermomix® zu Paniermehl verarbeitet werden. Diese Nutzung eignet sich sehr gut zur Verwertung von trockenem Brot und Brötchen.
Hier ist das portionsweise Arbeiten besonders sinnvoll. So lässt sich die gewünschte Körnung besser kontrollieren und das Ergebnis wird gleichmäßiger.
Kaffeebohnen, Gewürze und Samen mahlen
Kaffeebohnen und Gewürze gehören zu den Zutaten, bei denen frisches Mahlen besonders interessant ist. Sie können kleine Mengen direkt vor der Verwendung verarbeiten.
Für Kaffee gibt es auf tn4u.de bereits einen eigenen vertiefenden Beitrag: Kaffee im Thermomix® mahlen. Dadurch bleibt diese Seite hier auf das übergeordnete Thema Mahlen fokussiert.
Auch Samen lassen sich je nach Sorte und Rezept verarbeiten. Für Chiasamen gibt es ebenfalls eine eigene Anleitung: Chia-Samen im Thermomix® mahlen.
Welche Stufe brauche ich zum Mahlen?
Für besonders feine Ergebnisse empfehle ich als Orientierung die Geschwindigkeitsstufen 8 bis 10. Das ist ein hilfreicher Orientierungswert, aber keine pauschale Rezeptvorgabe für jede Zutat.
| Zutat / Ziel | Typisches Ergebnis | Worauf achten? |
|---|---|---|
| Getreide | feines bis gröberes Mehl | Menge und gewünschte Feinheit bestimmen Dauer und Stufe. |
| Zucker | sehr feiner Puderzucker | Hohe Geschwindigkeit; Hinweise zur empfohlenen Menge beachten. |
| Nüsse | grob bis fein gemahlen | Nicht unnötig lange arbeiten, wenn eine gröbere Struktur gewünscht ist. |
| Gewürze | feines Gewürzpulver | Kleine Mengen können besonders sinnvoll sein. |
| Kaffee | gemahlene Kaffeebohnen | Mahlgrad passend zur späteren Zubereitung wählen. |
| Brot / Brötchen | Paniermehl | Trockenes Ausgangsprodukt verwenden und portionsweise verarbeiten. |
Mahlen oder Zerkleinern: Was ist der Unterschied?
Beim Mahlen soll eine harte Zutat meist sehr fein werden. Beim Hacken beziehungsweise Zerkleinern kann dagegen bewusst eine gröbere Struktur gewünscht sein. Genau deshalb ist die gewählte Geschwindigkeit beim Thermomix® so wichtig.
Ein Beispiel: Nüsse für einen Kuchen können fein gemahlen werden. Für ein Topping sollen sie vielleicht nur grob gehackt sein. Das Ausgangsprodukt ist dasselbe, das gewünschte Ergebnis aber völlig verschieden.
Typische Fehler beim Mahlen
Zu große Menge
Sehr große Mengen können das gleichmäßige Ergebnis erschweren. Portionsweises Arbeiten ist bei vielen Zutaten sinnvoll.
Zu lange mahlen
Wer nur eine grobe Körnung möchte, sollte die Konsistenz zwischendurch kontrollieren und nicht unnötig lange verarbeiten.
Falsche Erwartung
Mahlen und Hacken sind nicht dasselbe. Vor dem Start sollte klar sein, ob Pulver, Mehl, feine Stücke oder grobe Stückchen gewünscht sind.
Was kann der TM7 beim Mahlen technisch?
Mahlen gehört zu den Funktionen des Thermomix® TM7. Über die manuellen Einstellungen lassen sich unter anderem Zeit und Geschwindigkeit steuern. Dadurch kann das Ergebnis von grob bis sehr fein angepasst werden.
Der aktuelle TM7 bietet insgesamt mehr als 30 Funktionen und Modi. Mahlen ist dabei eine der klassischen Funktionen, die über die Motorleistung und das Mixmesser umgesetzt werden.
Weitere Funktionen rund um das Zerkleinern
Diese Seiten ergänzen das Thema, ohne denselben Inhalt zu wiederholen:
Aus der Praxis erklärt
Know-how zählt. Ich habe es.
Seit 2011 begleite ich Interessierte und Kundinnen und Kunden rund um den Thermomix®. Beim Mahlen ist mein wichtigster Rat erstaunlich simpel: Die gewünschte Konsistenz sollte vor dem Start feststehen.
Für Puderzucker braucht man eine ganz andere Feinheit als für gehackte Nüsse. Und wer eine größere Menge verarbeitet, kommt mit mehreren kleineren Durchgängen oft besser ans Ziel als mit einem randvollen Mixtopf.
Häufige Fragen zum Mahlen mit dem Thermomix® TM7
Was kann ich mit dem Thermomix® TM7 mahlen?
Zum Mahlen eignen sich unter anderem Getreide, getrocknete Hülsenfrüchte, Nüsse, Gewürze, Kaffeebohnen, Zucker, Parmesan und trockenes Brot beziehungsweise Brötchen. Welche Einstellung passt, hängt von Zutat, Menge und gewünschter Feinheit ab.
Welche Stufe eignet sich zum feinen Mahlen?
Für besonders feine Ergebnisse empfehle ich als Orientierung Geschwindigkeitsstufen im Bereich 8 bis 10. Die konkrete Dauer und Menge richten sich nach der jeweiligen Zutat und dem gewünschten Mahlgrad.
Kann ich mit dem TM7 Getreide zu Mehl mahlen?
Ja. Weizen, Dinkel und Roggen können im Thermomix® frisch gemahlen werden. Auch getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen können als Ausgangszutaten für selbst gemahlenes Mehl dienen.
Kann ich im Thermomix® Puderzucker herstellen?
Ja. Haushaltszucker lässt sich im Thermomix® fein zu Puderzucker mahlen. Ich empfehle dafür eine kurze Verarbeitung auf hoher Stufe und anschließend eine Kontrolle der Feinheit.
Kann ich mit dem Thermomix® Kaffee mahlen?
Ja. Kaffeebohnen lassen sich im Thermomix® mahlen. Wer dieses Thema genauer betrachten möchte, findet auf tn4u.de eine eigene Seite zum Mahlen von Kaffee im Thermomix®.
Warum sollte ich größere Mengen portionsweise mahlen?
Kleinere Teilmengen können zu gleichmäßigeren Ergebnissen führen. Ich empfehle als Orientierung ungefähr 100 Gramm bei Parmesan, Brot oder Brötchen sowie bis zu 200 Gramm bei Schokolade.
Sie möchten weitere Möglichkeiten des TM7 kennenlernen?
Auf meiner persönlichen Vorwerk-Seite finden Sie weitere Informationen zum aktuellen Thermomix® TM7. Auf tn4u.de erkläre ich außerdem viele Funktionen und Anwendungen ausführlich aus der Praxis.
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