Emulgieren mit dem Thermomix ®

Sie möchten schnell ein leckeres Dressing zaubern? Das erledigt der Thermomix ® für Sie im Handumdrehen.

Sie stellen zukünftig jederzeit ein frisches Dressing oder Ihre eigene Mayonnaise her, ohne dass es mit viel Aufwand oder Arbeit verbunden ist. Die Arbeit erledigt der TM7 fast ganz alleine für Sie.

Was ist denn Emulgieren beim Kochen?

Wenn Sie etwas Emulgieren, dann vermischen Sie Flüssigkeiten miteinander, die eigentlich nicht untereinander mischbar sind.  Beim Kochen nutzt man das Emulgieren, um eine Mischung von beispielsweise Essig und Öl herzustellen, um damit ein Dressing für einen Salat zu machen.

Wenn Sie unter normalen Umständen Öl zu Essig oder Wasser zugeben, kommt es zunächst zu keiner Vermischung dieser Flüssigkeiten. Das hat ganz einfache Ursachen in der Physik, weil es bei öligen und wässrigen Stoffen untereinander Spannungen gibt. Diese verhindern das Vermischen.  Sie haben es bestimmt schon mal gesehen: Das Fett ist oben, das Wasser unten.

Wenn Sie jetzt trotzdem die beiden Zutaten miteinander vermischen wollen, gilt es, die Spannung abzubauen. Um das zu ermöglichen brauchen Sie einerseits sogenannte Emulgatoren. Darunter versteht man Hilfsstoffe, die nötig sind, um die beiden nicht natürlich vermischbaren Flüssigkeiten zu vermengen.

Solche Emulgatoren sind beispielsweise

• Lecithin (enthalten zum Beispiel in Eigelb)
• Honig
• Senf

Diese Hilfsstoffe unterstützen das Verbinden von wässrigen und öligen Teilchen.

Doch die Emulgatoren alleine reichen für die Verbindung der Teilchen nicht aus. Der Trick liegt jetzt darin, die Flüssigkeiten und die Hilfsstoffe sehr stark miteinander zu mixen durch Schlagen. Sicher könnten Sie mühsam per Hand durch starkes Schlagen machen. Einfacher ist es, den TM7 die Arbeit machen zu lassen.

Das Mix-Messer im TM7 hilft Ihnen dabei, alle Komponenten in wenigen Augenblicken miteinander zu verquirlen.

Was ist kann ich im TM7 Emulgieren?

Sehr häufig kommt der TM7 zum Einsatz wenn es darum geht, selber

1. Mayonnaise
2. und Aioli

zu fertigen.

Zunächst geben Sie die Zutaten in den Mixtopf. Dann fügen Sie das Öl bei eingesetztem Messbecher langsam durch die Öffnung im Deckel des TM7 in den Mixtopf. Lassen Sie den Mixer laufen und schon produziert der TM7 für Sie die beste Mayonnaise.

Leichter geht es wirklich nicht.