Nutzen Sterneköche wirklich den Thermomix®? Für diesen Beitrag habe ich mich bewusst in der Medienlandschaft und im Internet umgesehen und nach belastbaren Berichten gesucht. Dabei zeigt sich: Der Thermomix® steht nicht nur in privaten Küchen. Mehrere unabhängige Medien berichten seit Jahren darüber, dass bekannte Sterne- und Spitzenköche das Gerät professionell einsetzen – teilweise sogar mehrere Geräte parallel.
Die spannendere Frage ist deshalb nicht nur ob, sondern wofür Profis den Thermomix® nutzen. In der Sterneküche dient er vor allem als Präzisionswerkzeug für Pürees, Saucen, Kräuteröle, Eismassen, Cremes, Gewürzmischungen und andere Komponenten des Mise en Place.
Wichtig zur Einordnung: Nicht alle hier genannten Berichte beziehen sich auf den aktuellen TM7. Einige Quellen dokumentieren frühere Thermomix®-Generationen. Aktuelle Beiträge aus 2025 und 2026 zeigen zusätzlich, dass der TM7 beziehungsweise seine heutige Gerätegeneration weiterhin in der Spitzengastronomie eine Rolle spielt.
Was meine Medienrecherche zeigt
- WirtschaftsWoche: Bereits 2015 standen in der Drei-Sterne-Küche von Sven Elverfeld zwei Thermomix®; eingesetzt wurden sie unter anderem für Pürees, Saucen, Eismassen und Kräuterzubereitungen.
- TOP Magazin Frankfurt: Schon 2011 wurden Patrick Bittner, André Großfeld und Oliver Heberlein als professionelle Thermomix®-Nutzer beschrieben.
- KURIER: 2025 berichtete die Zeitung über Heston Blumenthal, Sören Herzig und die Mörwald-Gastronomie.
- COMPUTER BILD: 2026 wurden Profi-Techniken wie Kräuteröl, Pulver, Nussmus, Emulsionen und feine Pürees beschrieben.
- Business Insider: 2026 wurde öffentlich, dass Sternekoch Max Strohe drei Thermomix® parallel in seinem Restaurant einsetzt.
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Über die Autorin: Ich bin Anja Meismann und seit 2011 als Thermomix®-Repräsentantin tätig. Für diesen Beitrag habe ich bewusst Medienberichte unterschiedlicher Jahre und Herausgeber ausgewertet. Herstellerquellen und unabhängige Presseberichte werden voneinander getrennt betrachtet.
Warum ich für diesen Beitrag in der Presse recherchiert habe
Der Satz „Sterneköche nutzen den Thermomix®“ klingt schnell wie Werbung. Deshalb wollte ich wissen, was sich tatsächlich belegen lässt. Bei meiner Recherche stieß ich nicht nur auf aktuelle Beiträge. Interessanterweise findet sich der Thermomix® bereits seit vielen Jahren in journalistischen Berichten über professionelle Küchentechnik.
Das macht die Beobachtung besonders interessant: Der Einsatz in Spitzenküchen ist offenbar keine kurzfristige Begleiterscheinung des TM7, sondern lässt sich über verschiedene Gerätegenerationen hinweg nachvollziehen.
WirtschaftsWoche: Zwei Thermomix® in der Drei-Sterne-Küche von Sven Elverfeld
Eine besonders starke Quelle stammt aus dem Jahr 2015. Die WirtschaftsWoche besuchte Sven Elverfeld, Küchenchef des Drei-Sterne-Restaurants Aqua im Ritz-Carlton Wolfsburg. Im Bericht ist ausdrücklich von zwei Thermomix® in der Küche die Rede.
Elverfeld erklärte, dass die Geräte in der Vorbereitung eingesetzt werden. Genannt werden:
- Frucht- und Gemüsepürees,
- Saucen,
- Eismassen,
- Kräutersaucen,
- und Gewürzmischungen.
Besonders aufschlussreich ist seine Erklärung zur hohen Drehzahl: Bei Kräutern kann eine kurze Verarbeitungszeit helfen, unnötige Erwärmung durch Reibung zu vermeiden und dadurch die grüne Farbe besser zu erhalten.
Quelle: WirtschaftsWoche – Einsatz in der Drei-Sterne-Küche
TOP Magazin Frankfurt: Schon 2011 „nicht ohne meinen Thermomix“
Noch weiter zurück reicht ein Beitrag des TOP Magazins Frankfurt aus dem Jahr 2011. Der Artikel über die Lieblingsgeräte von Chefköchen ist deshalb wertvoll, weil der Thermomix® dort nicht isoliert beworben wird, sondern als eines von mehreren professionell genutzten Werkzeugen erscheint.
Süppchen, Mousses und Pürees
Der damalige Küchenchef des Restaurants Français bereitete laut Bericht schaumige Suppen, Mousses und Pürees im Thermomix® zu. Hervorgehoben werden Mixleistung, gleichzeitiges Erhitzen und integriertes Wiegen.
Sogar beim Rheingau Gourmet Festival dabei
Das Magazin berichtet, dass der Chefkoch des Kempinski Königstein seinen Thermomix® sogar zu Veranstaltungen wie dem Rheingau Gourmet Festival mitnahm.
Will nicht darauf verzichten
Auch André Großfeld wird als Koch beschrieben, der nicht ohne seinen Thermomix® arbeiten möchte.
Nüchterne Einordnung
Kimpel betont zugleich, dass sich ein teures Küchengerät für Privathaushalte nur lohnt, wenn es tatsächlich regelmäßig genutzt wird.
Quelle: TOP Magazin Frankfurt – Chefköche und ihre Lieblings-Küchengeräte
KURIER: Heston Blumenthal, Sören Herzig und die Mörwald-Gastronomie
Der österreichische KURIER griff das Thema 2025 erneut auf und liefert gleich mehrere interessante Beispiele.
Drei Geräte im Drei-Sterne-Restaurant
Der KURIER verweist auf frühere Interviews, in denen Heston Blumenthal angab, in seinem Drei-Sterne-Restaurant The Fat Duck drei Thermomix-Geräte zu verwenden.
Mixen und Erhitzen gleichzeitig
Herzig bezeichnet den Thermomix® im KURIER als „mittlerweile unumgänglich“ in seiner Küche. Er nutzt ihn etwa für Hollandaise und aromatisierte Öle, bei denen konstante Temperaturen wichtig sind.
Cremes in der Patisserie
Aus der Mörwald-Gastronomie kommt eine interessante Einschränkung: Für manche Aufgaben einer Profiküche sei das Gerät mengenmäßig eher klein, in der Patisserie werde es aber beispielsweise für Cremes eingesetzt.
Technik ersetzt nicht das Kochen
Der Beitrag macht deutlich, dass moderne Küchentechnik für Spitzenköche keinen Gegensatz zum Handwerk darstellt. Sie wird genutzt, wenn sie einen Arbeitsschritt präziser oder effizienter macht.
Quelle: KURIER – Thermomix in der Sterneküche
COMPUTER BILD: Profi-Techniken aus der Sterneküche mit dem TM7
Ein aktueller Beitrag von COMPUTER BILD aus dem Jahr 2026 beleuchtet besonders die Techniken, die in Profiküchen mit dem Thermomix® umgesetzt werden.
Beschrieben werden unter anderem:
- Kräuteröle,
- feine Pulver aus getrockneten Zutaten,
- Nussmus,
- emulgierte Saucen,
- sehr feine Pürees,
- schaumige Suppen,
- und Schokoladenmousse.
Besonders anschaulich ist das Beispiel eines grünen Kräuteröls aus der Profiküche: Öl wird kontrolliert erwärmt und anschließend mit Kräutern bei hoher Geschwindigkeit verarbeitet. Der technische Vorteil liegt in der Kombination aus Temperaturkontrolle und Mixleistung.
Quelle: COMPUTER BILD – Profi-Tricks aus der Sterneküche
Max Strohe: Drei Thermomix® parallel im Sternerestaurant
Ein besonders aktuelles Beispiel liefert Sternekoch Max Strohe. Business Insider berichtete im Juli 2026, dass im Berliner Sternerestaurant Tulus Lotrek drei Thermomix® parallel eingesetzt werden.
Das passt zur Arbeitsweise einer Restaurantküche: Viele Komponenten müssen gleichzeitig vorbereitet werden. Während ein Gerät ein Püree verarbeitet, kann ein zweites eine Sauce und ein drittes eine weitere Komponente übernehmen.
Quelle: Business Insider – drei Thermomix® bei Max Strohe
Was Spitzenköche mit dem Thermomix® tatsächlich machen
Ordnet man die Medienberichte nicht nach Namen, sondern nach Anwendungen, wird das Muster besonders deutlich.
🥣 Pürees: eine der am besten belegten Profi-Anwendungen
Pürees tauchen bei Sven Elverfeld, Patrick Bittner und in weiteren Berichten immer wieder auf. Gefragt sind sehr feine, homogene Texturen, die sich reproduzierbar herstellen lassen.
🌿 Kräuteröle: Farbe, Aroma und Temperatur
Sören Herzig beschreibt gegenüber dem KURIER die Bedeutung einer konstanten Temperatur für intensiv grüne Öle. COMPUTER BILD schildert ebenfalls die Herstellung von Kräuteröl aus einer Sterneküche.
🥄 Saucen und Emulsionen
Sven Elverfeld nutzt den Thermomix® laut WirtschaftsWoche unter anderem für Saucen. Sören Herzig nennt eine klassische Hollandaise. COMPUTER BILD führt emulgierte Saucen als professionelles Einsatzgebiet an. Mehr dazu lesen Sie unter Emulgieren mit dem Thermomix®.
🍨 Eismassen, Cremes und Mousses
Die WirtschaftsWoche nennt Eismassen bei Sven Elverfeld. Patrick Bittner verwendete das Gerät laut TOP Magazin für Mousses. Der KURIER berichtet vom Einsatz für Cremes in der Patisserie der Mörwald-Gastronomie.
🌶 Gewürzmischungen und Pulver
Elverfeld beschreibt eigene Gewürzmischungen. COMPUTER BILD nennt feine Pulver aus getrockneten Pilzen, Beeren, Gemüse oder essbaren Blüten als Profi-Technik.
🍞 Teige und Vorbereitung
Auch Teige werden in professionellen Anwendungen genannt. Dabei übernimmt der Thermomix® einen definierten Vorbereitungsschritt; die weitere Zubereitung erfolgt mit anderen Küchentechniken.
Profiküche und Privatküche: derselbe Thermomix®, andere Arbeitsweise
| Privatküche | Sterneküche |
|---|---|
| komplette Rezepte über Guided Cooking | einzelne Komponenten im Mise en Place |
| Suppen und Alltagsgerichte | feine Pürees, Saucen und Öle |
| ein Gerät erledigt mehrere Schritte nacheinander | teilweise mehrere Geräte parallel |
| Komfort und einfache Bedienung | Präzision und Reproduzierbarkeit |
| Rezeptanleitung gibt Einstellungen vor | Koch bestimmt Zeit, Temperatur und Technik selbst |
Was die Berichte ausdrücklich nicht beweisen
- Es gibt keine belastbare Statistik darüber, wie viele Sternerestaurants tatsächlich einen Thermomix® besitzen.
- Aus den vorhandenen Berichten lässt sich nicht ableiten, dass „die meisten“ Sterneköche einen Thermomix® verwenden.
- Nicht alle dokumentierten Geräte sind TM7-Modelle.
- Der professionelle Einsatz bedeutet nicht, dass der Thermomix® Herd, Pacojet, Backofen oder andere Spezialgeräte ersetzt.
- Die Nutzung durch Spitzenköche beantwortet nicht automatisch, ob sich der Kauf für jeden Privathaushalt lohnt.
Seriös lässt sich dagegen sagen: Der professionelle Einsatz des Thermomix® bei mehreren bekannten Sterne- und Spitzenköchen ist durch zahlreiche Medienberichte über viele Jahre hinweg dokumentiert.
Was Hobbyköche von Sterneköchen lernen können
1. Nicht alles im Thermomix® kochen
Profis verwenden ihn dort, wo er einen Arbeitsschritt besonders gut erledigt. Das übrige Gericht entsteht weiterhin mit Pfanne, Ofen, Grill und Handarbeit.
2. Temperatur gezielt einsetzen
Bei Kräuterölen, Saucen und Cremes ist Temperatur Teil der Rezeptur und nicht nur eine Einstellung.
3. Textur ernst nehmen
Ein sehr feines Püree oder eine stabile Emulsion verändert ein Gericht deutlich. Hier spielt die Mixleistung ihre Stärke aus.
4. Wiederholbare Einstellungen nutzen
Wer mit einer bestimmten Zeit, Temperatur und Drehzahl ein gutes Ergebnis erzielt, kann diese Kombination beim nächsten Mal reproduzieren.
Meine Einordnung nach der Recherche
Ich beschäftige mich seit 2011 beruflich mit dem Thermomix®. Trotzdem finde ich gerade die unabhängigen Medienberichte besonders interessant. Sie zeigen, dass der professionelle Nutzen des Gerätes nicht nur in Herstellerdarstellungen vorkommt.
Die Beispiele aus WirtschaftsWoche, KURIER, TOP Magazin Frankfurt, COMPUTER BILD und Business Insider haben einen gemeinsamen Nenner: Spitzenköche nutzen den Thermomix® hauptsächlich dort, wo Geschwindigkeit, Präzision, Temperaturkontrolle und reproduzierbare Texturen gefragt sind.
Das ist eine wesentlich interessantere Aussage als die pauschale Behauptung, Sterneköche würden „mit dem Thermomix kochen“. Sie integrieren ihn vielmehr als Werkzeug in ihre professionelle Küche.
Quellen meiner Recherche
- WirtschaftsWoche: Wofür braucht man in der Drei-Sterne-Küche einen Thermomix®?
- TOP Magazin Frankfurt: Nicht ohne meinen Thermomix
- KURIER: Thermomix in der Sterneküche
- COMPUTER BILD: Profi-Tricks aus der Sterneküche
- Business Insider: Drei Thermomix® bei Max Strohe
- stern: Was Spitzenköche vom Thermomix® TM7 halten
Häufige Fragen zum Thermomix® in der Sterneküche
Nutzen Sterneköche wirklich den Thermomix®?
Ja. Der Einsatz ist für mehrere bekannte Spitzenköche durch unabhängige Presseberichte dokumentiert, darunter Sven Elverfeld, Heston Blumenthal, Sören Herzig und Max Strohe.
Wofür verwenden Sterneköche den Thermomix®?
Besonders oft dokumentiert sind Pürees, Saucen, Kräuteröle, Eismassen, Cremes, Mousses, Gewürzmischungen und andere Komponenten des Mise en Place.
Warum nutzen manche Spitzenköche mehrere Thermomix® gleichzeitig?
In Restaurantküchen müssen viele Komponenten parallel vorbereitet werden. Mehrere Geräte können gleichzeitig unterschiedliche Pürees, Saucen oder Öle herstellen und dadurch das Mise en Place entzerren.
Nutzen alle genannten Köche bereits den TM7?
Nein. Einige Presseberichte stammen aus der Zeit früherer Thermomix®-Generationen. Aktuelle Beiträge aus 2025 und 2026 beziehen sich dagegen auf den TM7 beziehungsweise dessen heutige Nutzung.
Ist der Thermomix® deshalb für jeden Haushalt sinnvoll?
Nein. Auch die Nutzung durch Spitzenköche ersetzt keine persönliche Kaufentscheidung. Entscheidend ist, wie oft und wofür das Gerät im eigenen Haushalt eingesetzt wird.
Fazit: Der Thermomix® ist in der Sterneküche vor allem ein Präzisionswerkzeug
Meine Recherche durch unterschiedliche Medien und über einen Zeitraum von mehr als einem Jahrzehnt ergibt ein konsistentes Bild: Der Thermomix® wird von mehreren bekannten Spitzenköchen professionell eingesetzt.
Dabei geht es nicht darum, Kochkunst zu automatisieren. Die Profis wählen das Gerät gezielt für Aufgaben aus, bei denen technische Präzision hilft – insbesondere bei Pürees, Saucen, Emulsionen, Kräuterölen, Cremes und anderen Komponenten.
Für mich ist deshalb die interessanteste Erkenntnis nicht, dass Sterneköche einen Thermomix® nutzen, sondern warum: Sie setzen ihn dort ein, wo er ihnen als Werkzeug Geschwindigkeit, präzise Temperaturen und reproduzierbare Texturen bietet.
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