Hacken mit dem Thermomix® TM7: Zwiebeln, Gemüse, Nüsse und Kräuter

Mit dem Thermomix® TM7 können Sie Zwiebeln, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Schokolade und viele weitere Zutaten in wenigen Sekunden zerkleinern. Je nach Drehzahl und Dauer entsteht ein grobes, mittleres oder sehr feines Ergebnis.

Ganz ohne Vorbereitung geht es jedoch nicht: Zutaten sollten gereinigt, bei Bedarf geschält und in ähnlich große Stücke geschnitten werden. Auch die Menge im Mixtopf beeinflusst, wie gleichmäßig das Mixmesser arbeitet.

Wie funktioniert das Hacken mit dem Thermomix®?

Beim Hacken dreht sich das Mixmesser im unteren Bereich des Mixtopfs. Die Zutaten werden durch die Bewegung erfasst, gegen das Messer und die Mixtopfwände geführt und dabei schrittweise zerkleinert.

Das Ergebnis wird vor allem durch fünf Faktoren bestimmt:

• Drehzahl: Eine höhere Stufe zerkleinert in der Regel kräftiger und feiner.
• Dauer: Je länger das Messer arbeitet, desto kleiner werden die Zutaten.
• Menge: Ein überfüllter Mixtopf führt leichter zu einem ungleichmäßigen Ergebnis.
• Ausgangsgröße: Ähnlich große Stücke werden gleichmäßiger verarbeitet.
• Beschaffenheit: Weiche Kräuter verhalten sich anders als harte Nüsse oder gefrorene Zutaten.

Es gibt deshalb keine einzige Einstellung, die für Zwiebeln, Möhren, Kräuter, Nüsse und Schokolade gleichermaßen geeignet ist.

Beim Zerkleinern ist es leichter, einen kurzen zweiten Durchgang anzuschließen, als bereits zu fein gehackte Zutaten wieder gröber zu machen.

Welche Drehzahl eignet sich zum Hacken?

Beim manuellen Zerkleinern werden je nach Lebensmittel und gewünschter Struktur meist Drehzahlstufen zwischen 4 und 10 verwendet.

Diese Einteilung ist nur eine Orientierung. Die passende Stufe hängt immer von der konkreten Zutat, ihrer Menge und dem gewünschten Ergebnis ab.

Bei einem Cookidoo®-Rezept werden Zeit und Drehzahl im Rahmen von Guided Cooking passend zum jeweiligen Arbeitsschritt angezeigt.

Voreinstellungen zum Zerkleinern beim TM7

Der TM7 bietet zusätzlich Voreinstellungen für ausgewählte Zutaten. Damit müssen Sie Zeit und Drehzahl nicht bei jeder unterstützten Zutat selbst bestimmen.

Der grundsätzliche Ablauf ist einfach:

1. Öffnen Sie die Voreinstellungen zum Zerkleinern.
2. Wählen Sie die gewünschte Zutat aus.
3. Geben Sie die vorgesehene Menge in den Mixtopf.
4. Wählen Sie den angebotenen Zerkleinerungsgrad.
5. Starten Sie den Vorgang.
6. Prüfen Sie anschließend die Konsistenz.

Welche Zutaten und Mengen zur Auswahl stehen, wird direkt auf dem TM7 angezeigt. Halten Sie sich an die dort genannten Grenzen und Vorbereitungshinweise.

Welche Lebensmittel kann der Thermomix® hacken?

Der TM7 eignet sich für zahlreiche weiche und feste Lebensmittel. Die passende Vorbereitung und Einstellung unterscheiden sich jedoch deutlich.

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Zwiebeln und Knoblauch

Zwiebeln gehören zu den klassischen Zutaten, die im Thermomix® zerkleinert werden. Sie werden geschält, je nach Größe halbiert oder geviertelt und anschließend kurz gehackt.

Das bietet mehrere Vorteile:

• Die Zwiebelstücke entstehen innerhalb weniger Sekunden.
• Die Hände kommen kaum mit Zwiebelsaft in Kontakt.
• Die Stückgröße kann über Zeit und Drehzahl beeinflusst werden.
• Knoblauch kann im selben Arbeitsschritt ergänzt werden.

Werden Zwiebeln zu lange verarbeitet, geben sie mehr Flüssigkeit ab und können breiig werden. Für grobe Würfel ist der Thermomix® daher nicht bei jedem Gericht die beste Methode.

Bei Gerichten, in denen klar erkennbare, gleichmäßige Würfel gewünscht sind, kann Schneiden mit einem Messer oder geeignetem Zubehör die bessere Wahl sein.

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Kräuter

Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill und andere Kräuter lassen sich im TM7 zerkleinern. Das Ergebnis hängt stark davon ab, wie trocken und frisch sie sind.

Für ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis:

• Kräuter waschen und gut trocknen.
• Dicke oder harte Stiele entfernen.
• Keine sehr kleine Einzelmenge in einem großen, feuchten Mixtopf verarbeiten.
• Zunächst nur kurz zerkleinern.
• Am Rand haftende Kräuter bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Nasse Kräuter haften leichter an der Mixtopfwand und werden eher ungleichmäßig verarbeitet. Sehr empfindliches Basilikum kann außerdem dunkler werden, wenn es lange oder warm zerkleinert wird.

◆
Möhren und anderes festes Gemüse

Möhren, Kohlrabi, Sellerie, Paprika und weitere Gemüsesorten können für Suppen, Saucen, Füllungen oder Rohkost zerkleinert werden.

Bereiten Sie größere Stücke möglichst ähnlich vor. Eine ganze dicke Möhre und mehrere kleine Scheiben werden nicht im gleichen Tempo zerkleinert.

Je nach gewünschtem Gericht kann das Ergebnis sein:

• grob gehacktes Gemüse für Eintöpfe,
• kleine Stücke für Suppen und Saucen,
• fein zerkleinerte Rohkost,
• oder eine sehr feine Grundlage für Aufstriche und Füllungen.

Für gleichmäßige Scheiben oder Streifen ist der Thermomix® Gemüse Styler besser geeignet als das Mixmesser.

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Nüsse und Mandeln

Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne und andere Nüsse können grob gehackt oder sehr fein zerkleinert werden.

Die mögliche Konsistenz reicht von:

• groben Nussstücken für Gebäck und Müsli,
• klein gehackten Nüssen für Füllungen,
• feinem Nussmehl,
• bis zu einer Paste bei längerer Verarbeitung.

Nüsse enthalten Fett. Werden sie zu lange bei hoher Drehzahl verarbeitet, tritt Öl aus und die Masse beginnt zu verklumpen. Für gehackte Nüsse sollte deshalb in kurzen Intervallen gearbeitet werden.

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Schokolade

Schokolade kann für Kuchen, Desserts, Glasuren oder Dekoration zerkleinert werden.

Damit die Stücke möglichst gleichmäßig werden:

• große Tafeln zunächst in kleinere Stücke brechen,
• den Mixtopf sauber und trocken halten,
• nur die im Rezept vorgesehene Menge verarbeiten,
• und die Schokolade nicht unnötig lange mixen.

Durch die Bewegung des Messers entsteht Reibungswärme. Bei zu langer Verarbeitung kann Schokolade weich werden oder teilweise schmelzen.

Soll sie vollständig geschmolzen werden, finden Sie weitere Hinweise unter Erhitzen mit dem Thermomix® TM7.

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Käse

Feste Käsesorten wie Parmesan können im TM7 zerkleinert oder gerieben werden. Weicher Käse verhält sich anders und kann am Mixmesser oder Mixtopf haften.

Für ein gutes Ergebnis:

• eine feste, gut gekühlte Käsesorte verwenden,
• den Käse in geeignete Stücke schneiden,
• die Rinde vollständig entfernen, sofern sie nicht verarbeitet werden soll,
• und nur die benötigte Menge einfüllen.

Sehr weicher oder warmer Käse kann schmieren. Eine kurze Kühlung vor dem Zerkleinern kann je nach Sorte helfen.

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Brot und Brötchen

Trockenes Brot und ältere Brötchen können zu Semmelbröseln verarbeitet werden. Das Gebäck muss trocken und darf nicht verdorben oder verschimmelt sein.

Brechen oder schneiden Sie es vorab in kleinere Stücke. Je nach Drehzahl und Dauer entstehen:

• grobe Brösel für Knödel und Füllungen,
• mittlere Brösel für Aufläufe,
• oder feines Paniermehl.

Frisches, weiches Brot lässt sich weniger gut zu trockenen Bröseln verarbeiten und kann verklumpen.

✹
Eiswürfel und gefrorene Zutaten

Eiswürfel können für Getränke, Sorbets oder Desserts zerkleinert werden. Verwenden Sie nur dafür geeignete Mengen und folgen Sie einem TM7-Rezept oder den Angaben der entsprechenden Funktion.

Gefrorenes Obst sollte gegebenenfalls kurz antauen oder in geeigneten Einzelstücken eingefroren worden sein. Große, zusammengefrorene Blöcke dürfen nicht einfach in den Mixtopf gegeben werden.

Beim Zerkleinern harter Zutaten entstehen deutlich hörbare Geräusche. Das ist nicht automatisch ein Hinweis auf einen Defekt. Ungewöhnliche Schläge, starke Bewegung oder Fehlermeldungen sollten jedoch nicht ignoriert werden.

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Kartoffeln

Rohe Kartoffeln können für bestimmte Rezepte zerkleinert werden, etwa für Kartoffelpuffer, Klöße oder Füllungen. Dabei muss die gewünschte Struktur zum Rezept passen.

Werden Kartoffeln zu lange verarbeitet, kann viel Stärke austreten. Die Masse wird dann klebrig oder breiig.

Für gleichmäßige Kartoffelscheiben, Stifte oder Spiralen ist geeignetes Schneide- beziehungsweise Spiralschneidezubehör die bessere Lösung.

Wie hacke ich Zutaten grob?

Für ein grobes Ergebnis sollten Sie mit einer niedrigeren Drehzahl und einer kurzen Dauer beginnen.

Gehen Sie schrittweise vor:

1. Zutaten in ähnlich große Stücke schneiden.
2. Die vorgesehene Menge in den Mixtopf geben.
3. Eine niedrigere oder mittlere Drehzahl wählen.
4. Nur wenige Sekunden zerkleinern.
5. Den Deckel erst nach vollständigem Stillstand öffnen.
6. Das Ergebnis prüfen.
7. Bei Bedarf einen kurzen weiteren Durchgang starten.

Gerade bei Zwiebeln, Paprika, Gemüse und Nüssen kann schon eine Sekunde einen sichtbaren Unterschied machen.

Wie hacke ich Zutaten besonders fein?

Für ein feines Ergebnis wird meist eine höhere Drehzahl oder eine längere Dauer benötigt. Trotzdem sollte nicht sofort mit einer sehr langen Einstellung begonnen werden.

Bei feiner Verarbeitung gilt:

• Zutaten möglichst gleichmäßig vorbereiten.
• Den Mixtopf nicht überfüllen.
• In kurzen Intervallen arbeiten.
• Am Rand haftende Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• Zwischen den Durchgängen die Konsistenz prüfen.

Sehr feines Zerkleinern geht bei trockenen Zutaten in das Mahlen mit dem Thermomix® über. Bei feuchten Zutaten kann dagegen eine Paste oder ein Püree entstehen.

Warum werden die Zutaten ungleichmäßig gehackt?

Ein Teil der Zutaten ist bereits sehr fein, während andere Stücke noch groß sind? Dafür kommen verschiedene Ursachen infrage:

• Die Ausgangsstücke waren sehr unterschiedlich groß.
• Der Mixtopf war zu voll.
• Es wurde eine zu geringe Menge verarbeitet.
• Feuchte Zutaten kleben an der Mixtopfwand.
• Die Drehzahl war nicht passend.
• Die Zutaten unterscheiden sich stark in Härte oder Konsistenz.
• Die Masse wurde nicht zwischenzeitlich mit dem Spatel nach unten geschoben.

Schneiden Sie große Zutaten vorab gleichmäßiger und teilen Sie eine große Menge besser auf mehrere Durchgänge auf.

Warum werden Zutaten zu fein oder breiig?

Werden Zutaten zu lange oder mit zu hoher Drehzahl verarbeitet, kann aus groben Stücken schnell eine sehr feine Masse werden.

Das betrifft besonders:

• Zwiebeln,
• weiches Gemüse,
• frische Kräuter,
• gekochte Lebensmittel,
• und wasserreiche Zutaten.

Reduzieren Sie beim nächsten Versuch die Drehzahl oder verkürzen Sie die Dauer. Bei geeigneten Zutaten kann auch der Linkslauf ein gröberes Ergebnis unterstützen.

Warum bleiben Zutaten am Rand des Mixtopfs hängen?

Leichte, feuchte oder kleine Zutaten können während des Zerkleinerns an die Mixtopfwand geschleudert werden. Dort werden sie vom Mixmesser nicht mehr vollständig erreicht.

Gehen Sie dann folgendermaßen vor:

1. Warten Sie, bis das Mixmesser vollständig stillsteht.
2. Öffnen Sie den Deckel.
3. Schieben Sie die Zutaten mit dem Spatel nach unten.
4. Setzen Sie Deckel und Deckelaufsatz wieder richtig ein.
5. Starten Sie einen kurzen weiteren Durchgang.

Greifen Sie niemals mit den Fingern in den Bereich des Mixmessers.

Wie viel darf ich auf einmal zerkleinern?

Eine allgemeine Menge für alle Zutaten gibt es nicht. Kräuter, Nüsse, Gemüse, Eis und Brot verhalten sich im Mixtopf vollkommen unterschiedlich.

Orientieren Sie sich deshalb an:

• den Angaben des Cookidoo®-Rezeptes,
• den Mengen der TM7-Voreinstellung,
• der maximalen Füllmenge des Mixtopfs,
• und den Hinweisen der Gebrauchsanleitung.

Ein Mixtopf kann formal noch unterhalb seiner Maximalmarkierung liegen und für ein gutes Zerkleinerungsergebnis trotzdem bereits zu voll sein. Das Messer benötigt genügend Raum, damit die Zutaten zirkulieren können.

Bei großen Mengen liefern mehrere kurze Durchgänge meist ein gleichmäßigeres Ergebnis.

Hacken, Zerkleinern, Schneiden oder Mahlen – was ist der Unterschied?

Das Mixmesser erzeugt beim Hacken keine vollkommen gleichförmigen Würfel. Wer exakt gleich große Gemüsestücke benötigt, sollte ein Messer oder geeignetes Schneidezubehör verwenden.

Kann ich Zutaten direkt im Mixtopf wiegen?

Ja. Die integrierte Waage ermöglicht es, Zutaten direkt im Mixtopf abzuwiegen und anschließend zu zerkleinern.

Das ist praktisch, weil:

• keine separate Küchenwaage benötigt wird,
• eine zusätzliche Schüssel entfallen kann,
• mehrere Zutaten nacheinander gewogen werden können,
• und die Menge unmittelbar zum gewählten Rezept passt.

Wie die Waage funktioniert, erläutere ich unter Wiegen mit dem Thermomix® TM7.

Wie reinige ich den TM7 nach dem Hacken?

Nach trockenen Zutaten genügt je nach Lebensmittel mitunter das Auswischen oder ein normaler Spülgang. Nach Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Nüssen oder feuchten Lebensmitteln sollte der Mixtopf gründlicher gereinigt werden.

Gehen Sie je nach Verschmutzung so vor:

• Reste mit dem Spatel entnehmen.
• Mixtopf und Deckel zeitnah ausspülen.
• Bei Bedarf den Modus „Vorspülen“ verwenden.
• Das Mixmesser entsprechend der Gebrauchsanleitung ausbauen.
• Bereiche unter und um das Messer kontrollieren.
• Geruchsintensive Rückstände vollständig entfernen.

Das Grundgerät darf nicht in Wasser getaucht werden. Beachten Sie für alle Teile die Pflegehinweise des Herstellers.

Die typischen Fehler beim Hacken mit dem TM7

1. Ganze große Zutaten einfüllen

Große und unterschiedlich geformte Stücke werden nicht gleichmäßig erfasst. Schneiden Sie sie zunächst in eine geeignete Ausgangsgröße.

2. Den Mixtopf überfüllen

Die Zutaten können nicht ausreichend zirkulieren. Teilen Sie größere Mengen besser auf.

3. Sofort zu lange zerkleinern

Aus grob gehackten Zutaten wird innerhalb kurzer Zeit eine feine oder breiige Masse. Arbeiten Sie zunächst nur wenige Sekunden.

4. Nasse Kräuter verwenden

Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Blätter an der Mixtopfwand haften. Trocknen Sie Kräuter vor der Verarbeitung gründlich.

5. Sehr kleine Mengen verarbeiten

Einzelne Kräuterblätter oder wenige Knoblauchstücke können vom Messer weggeschleudert werden und am Rand haften.

6. Weiche und harte Zutaten gleichzeitig einfüllen

Bis die feste Zutat klein genug ist, kann die weiche bereits zu fein verarbeitet sein. Zerkleinern Sie die Bestandteile gegebenenfalls nacheinander.

7. Gleichmäßige Würfel erwarten

Das Mixmesser hackt die Zutaten. Es schneidet sie nicht in identische Würfel.

8. Mit einem ungeeigneten Gegenstand nachhelfen

Verwenden Sie ausschließlich den vorgesehenen Spatel und greifen Sie niemals während des Betriebs in den Mixtopf.

Häufige Fragen zum Hacken mit dem Thermomix® TM7

Mein Fazit: Der TM7 zerkleinert schnell – die richtige Einstellung entscheidet

Mit dem Thermomix® TM7 lassen sich Zwiebeln, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Schokolade und viele weitere Zutaten schnell zerkleinern. Dabei können Sie über Drehzahl und Dauer beeinflussen, ob das Ergebnis eher grob oder fein wird.

Für ein gleichmäßiges Ergebnis sind besonders wichtig:

• ähnlich große Ausgangsstücke,
• eine passende Menge,
• die richtige Drehzahl,
• eine kurze, kontrollierte Dauer,
• und eine Prüfung zwischen den einzelnen Durchgängen.

Der TM7 nimmt Ihnen einen großen Teil der Schneidearbeit ab, erzeugt aber keine exakt gleichförmigen Würfel. Für Scheiben, Streifen, Raspel oder Spiralen ist das passende Thermomix®-Zubehör besser geeignet.

Weitere Arbeitsschritte finden Sie in meiner Übersicht zu den Funktionen des Thermomix® TM7. Rezeptideen habe ich unter beliebte Thermomix®-Rezepte zusammengestellt.